Pizza Faraglioni di Capri - Mare e pizza: coppia inseparabile.
Ingredienti per una sola pizza: quattro pomodori pelati sgocciolati, 150 grammi, due insalata di mare al naturale, sei cozze fresche, sei vongole veraci fresche, 30 grammi di scaglie di Grana Padano, mezzo fascetto di rugola, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato fresco q.b., peperoncino rosso a piacimento, 100 cl. di vino bianco secco, olio d'oliva extravergine q.b., una pallina di pasta per pizza di circa 270 grammi.
Procedimento: Aprire appena al vapore i frutti di mare in padella con il vino, l’aglio e parte del prezzemolo. Mettere da parte le cozze e le vongole. Sgoccialare bene dal loro liquido l'insalata di mare. Scolare i quattro pomodori pelati e tagliarli a pezzettoni con le mani. Stesa la pasta, distribuirvi prima i pezzettoni di pomodori, aggiungere l’insalata di mare, i molluschi con le loro valve. Condire con sale, peperoncino il rimanente prezzemolo e l’olio. Porre la pizza in forno. A cottura ultimata della pizza aggiungere, prima di servire, le scaglie di grana e la rugola. Condire ancora con olio extravergine.
A questa pizza abbinerei un vino bianco Capri Blù Doc (da uve falanghina, greco, biancolella ) della Vinicola Tiberio (Isola di Capri)
Lello Sorrentino
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